雙乙酸鈉主要是通過有效地滲透入霉菌的細胞壁而干擾酶的相互作用，抑制了霉菌的產(chǎn)生，從而達到高效防霉、防腐等效果。是一種性質(zhì)穩(wěn)定、價格低廉的新型食品飼料防霉劑、酸味劑和改良劑，被美國食品和藥品管理局定為安全物質(zhì)。

雙乙酸鈉在應(yīng)用的過程中應(yīng)注意以下方面：

1、注意保存條件

雙乙酸鈉具有吸濕性，150℃以上要分解，宜保存在干燥、陰涼處，溫度不高于40 ℃，并且在添加到飼料中的加工過程中，應(yīng)避免高溫，以防止雙乙酸鈉分解，降低其使用效果。

2、掌握正確的使用方法

使用雙乙酸鈉時，應(yīng)將雙乙酸鈉加水成濃溶液均勻灑于飼料中，亦可將它與其他微量添加劑充分混合后再均勻拌入飼料。雙乙酸鈉與其他防霉防腐劑如丙酸鈣、苯甲酸鈉、山梨酸鈉等混合使用具有增效作用，并能使其性質(zhì)更穩(wěn)定。

3、適量添加

作為防霉防腐劑，當水分升高時，雙乙酸鈉的添加量應(yīng)增加，而且在相同水分含量的情況下，添加量越多，安全貯存天數(shù)越長。一般情況下，雙乙酸鈉在飼料及食品中的添加量為0.1%～0.8%。