食品級丙酸鈉的殺菌防霉作用

食品級丙酸鈉無色透明結晶或顆粒狀結晶粉末，無味或略微有乙酸-丙酸-丁酸氣味。對光和熱穩(wěn)定，在潮濕空氣中易潮解。
是我國GB2760—2011規(guī)定允許使用的一種食品防腐劑，用于糕點、豆制品等；可以單獨使用或與丙酸、山梨酸配合使用；也可用作啤酒等的粘性物質抑制劑；飼料添加劑等。

丙酸鈉液濕酸型防腐劑，其抑菌作用受環(huán)境PH的影響。在PH5.0時最小抑菌濃度為0.01%，PH6.5時為0.5%。在酸性介質中對各類霉菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌由較強的抑制作用。對防止黃曲霉菌素的產生有特效，而對酵母幾乎無效。此外，也作為食品的防腐劑防霉劑。常被用作面包防霉劑，月餅防霉劑等。還可作飼料的防霉劑。

在食品工業(yè)中，可用于糕點中，提高糕點的保存期，使用量2.5g/kg(以丙酸計，下同)；在3%～5%的水溶液浸泡楊梅中最大使用量50g/kg。
用于食品/飼料和防腐防霉殺菌。一般添加量為0.1-0.3%。